(sans glutten, sans lactose et sans oeuf)
Pour 8 crêpes fourrées
300g de préparation pour crêpes Maïzena sans gluten
2 CàS de fécule de pomme de terre
30g de beurre végétal fondu
60cl de lait végétal (soja ou riz)
sel
###Pour la sauce béchamel
90g de farine de riz
90g de beurre végétal
1 CàS de fécule de pomme de terre
1 litre de lait végétal (soja ou riz)
sel poivre
250g de champignons de paris cuits et émincés
8 tranches de jambon sans gluten
Direction le nord de la France avec cette recette typiquement régionale : la ficelle picarde. Un plat gourmand et facile à faire. La recette originale de la ficelle picarde se fait avec une duxelle de champignons et de la crème fraîche. Pour des raisons évidentes d'overdose de lactose, je préfère vous donner une adaptation plus commune de cette recette qui se fait à l‘aide d'une sauce béchamel, mais toujours sans gluten, sans lactose et sans œuf.
Commencez par préparer votre pâte à crêpe en mélangeant la préparation à base de maïzena, la fécule de pomme de terre et le sel. Ajoutez progressivement le lait végétal en mélangeant bien. Ajoutez enfin le beurre végétal fondu. Laissez reposer votre pâte une trentaine de minutes. Faites chauffer votre crêpière. Graissez-la avec un peu de beurre végétal. Versez la pâte sur votre poêle chaude à l'aide d'une louche. Laissez dorer et retournez votre crêpe avec une spatule. Laissez dorer de l'autre côté. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Réservez.
Dans une casserole, faites fondre le beurre végétal avec la farine en mélangeant bien. Ajoutez ensuite progressivement le lait végétal, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Lorsqu'il vous reste la valeur d'un petit verre de lait végétal, mélangez le avec la fécule de pomme de terre et versez ce mélange dans votre casserole, continuez de mélanger. A la reprise de l'ébullition, salez et poivrez.
Mélangez les 2/3 de votre béchamel avec vos champignons puis procédez au montage de vos ficelles. Garnissez chaque crêpe avec une tranche de jambon, 2 belles CàS de béchamel aux champignons, roulez l'ensemble, mettez la ficelle dans un plat légèrement beurré et nappez chaque ficelle avec le tiers restant de béchamel nature. Faites gratiner au four chaud pendant 15 minutes environ.
Astuce : Si vous tolérez le lactose de chèvre vous pouvez remplacer le lait végétal par du lait de chèvre dans l'ensemble de la recette. De la même manière vous pouvez incorporer 50g de fromage de chèvre (ou brebis) râpé dans votre béchamel aux champignons et la même quantité pour gratiner, sur les ficelles avant le passage au four. Si vous aimez la noix de muscade, n'hésitez pas à en mettre un peu dans votre béchamel. Servez vos ficelles bien chaudes, accompagnées d'une salade verte. Un régal !