(sans glutten, sans lactose et sans oeuf)
330g de farine de blé noir
10g de fleur de sel
75cl d'eau
1 CàS d'huile
###Pour la garniture 1 petite aubergine 1 petite courgette 1 poivron rouge 1 poivron jaune 1 CàS d'huile d'olive sel, poivre 1 tranche de jambon sans gluten par personne Fromage végétal (sojami) aux fines herbes (ou si vous pouvez vous le permettre du fromage frais de chèvre) Beurre végétal
Les galettes bretonnes, autrement appelées galettes de sarrasin ou galettes de blé noir, sont parfaites quand on est intolérant au gluten. En effet, le sarrasin est naturellement sans gluten et riche en fibres solubles, en antioxydants, et en calcium, ce qui en fait un grain hautement nutritif. Autrement dit, les galettes de sarrasin sont bonnes pour la santé, ceux qui connaissent cette spécialité bretonne savent qu'on peut les garnir de bien des manières, alors, en ce début de période estivale, je vous propose une version aux couleurs du sud.
Dans un saladier, mélangez la farine et la fleur de sel. A l'aide d'un fouet, versez l'eau en deux ou trois fois, tout en mélangeant la préparation. On obtient une pâte lisse et épaisse à laquelle on ajoute une CàS d'huile pour donner une belle coloration à la cuisson. Filmez et laissez reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur. Graissez la crêpière avec un sopalin imbibé d'huile. Versez une louche de pâte dans votre crêpière bien chaude, attendre que la galette colore pour la décoller à l'aide d'une spatule et la retourner. La laisser cuire encore 1 mn environ.
Pour la poêlée de légumes du soleil. Lavez vos légumes et découpez-les en fine lamelles. Les faire revenir quelques minutes à feu vif dans une poêle avec l'huile d'olive. Salez et poivrez à votre convenance, baissez le feu, couvrir et laissez cuire une vingtaine de minutes en mélangeant de temps en temps. Réservez au chaud.
Pour garnir votre galette. Mettez du beurre végétal dans votre crêpière bien chaude. Déposez-y une galette, laissez dorer quelques secondes puis retournez là. Tartinez, le fromage végétal sur la galette. Ajoutez ensuite au centre de la galette une tranche de jambon puis un peu de poêlée aux légumes du soleil. Rabattez ensuite les bords de la galette vers le centre en laissant apparaitre la poêlée de légumes. C'est prêt. Vous pouvez servir avec une salade verte et surtout, avec une bolée de cidre, c'est encore meilleur. Yec'hed mat ! Kalon digor !