(sans glutten, sans lactose et sans oeuf)
Pour 6 personnes
1 filet mignon de porc d'au moins 600g
6 feuilles de riz
2 CàS de beurre végétal
1 CàS de beurre végétal + 1 filet d'huile d'olive
200ml de porto rouge
4 CàS de sauce tamari (à défaut de la sauce soja salée, mais attention, elle contient du gluten)
50g de sucre
1 CàS de miel
1 bâton de cannelle
1 anis étoilée
¼ de gousse de vanille
½ càc de baies de sichuan
6 grosses pommes de terre
6 càc de beurre végétal
Filet d'huile d'olives
Sel
Poivre
Chez nous on cuisine généralement le filet mignon au four ou en cocotte. Mais parfois c'est bien de changer un peu, vous ne trouvez pas ? Alors, aujourd'hui, je vous propose de voyager avec un filet mignon aux notes portugaises et asiatiques accompagné d'une pomme de terre rôtie à la suédoise.
Faites chauffer votre four à 180°. Commencez par parer le filet mignon. Faites fondre votre beurre végétal au four à micro-ondes. Faites tremper une première feuille de riz dans une assiette d'eau froide. Une fois la feuille de riz souple étalez-la sur une planche de travail et badigeonnez la de beurre fondu. Recommencez l'opération avec une deuxième feuille de riz que vous poserez sur la première de manière à la recouvrir aux 2/3. Continuez avec l'ensemble des feuilles de manière à obtenir un rectangle. Enroulez ensuite le filet mignon dans vos feuilles de riz et réservez au frais. Préparez ensuite votre sauce au porto. Dans une casserole mettez le porto, la sauce tamari, la cannelle, l'anis étoilée, la vanille, les baies de sishuan, le sucre et le miel. Faites chauffer tout en remuant pour bien mélanger le sucre et le miel. Une fois le liquide à ébullition, faites flamber puis retirez du feu et réservez. Lavez vos pommes de terre puis entaillez-les dans le sens de la largeur à intervalle régulier en veillant à conserver chaque pomme de terre entière. Déposez-les dans un plat allant au four, salez et poivrez. Déposez sur chaque pomme de terre une petite càc de beurre végétal en essayant de le répartir dans les entailles. Versez un filet d'huile d'olive et enfournez pour 45 minutes. Coupez votre filet mignon en 6 portions et faites les dorer à la poêle sur toutes les faces pour qu'elles soient bien colorées. Déglacez ensuite avec 2 ou 3 cuillères à soupe de sauce pour les faire caraméliser. Attention si vous en mettez trop, vos feuilles de riz vont ramollir. Terminez ensuite la cuisson dans un plat allant au four, sans couvrir pour que les feuilles de riz restent croustillantes. Avant de servir faites chauffer la sauce et filtrez-la avant de la mettre en saucière. Servez à l'assiette en disposant une pomme de terre et une portion de filet mignon par personne, arrosez d'un peu de sauce. Apportez un peu de fraîcheur en proposant une salade verte.
Astuce : Si vous n'êtes pas intolérant au gluten, vous pouvez remplacer les feuilles de riz par des feuilles de pâte filo.